Арахис, фисташка, лещина

Орехи — уникальный продукт, созданный природой и готовый к употреблению без всяких кулинарных ухищрений. Кто первым оценил вкусовые качества орехов, конечно же, истории неизвестно. Однако понятно, что произошло это очень давно. Пожалуй, тогда, когда люди еще ходили в лес за пропитанием. Классификация орехов сложна, хотя каждый без труда назовет с десяток разновидностей, да и вкус грецких, кедровых орехов, арахиса, фисташек и лещины многим хорошо знаком. Хотя с точки зрения ученых-ботаников, собственно орехами являются только фундук и кешью. Ведь орехом большинство из нас считают плод с очень твердой толстой оболочкой, иначе говоря, скорлупой, внутри которой находится съедобное ядро.

Орехи — любимое лакомство в разных странах: где-то это кокос, где-то пекан, а у нас чаще всего лещина. Это также классический ингредиент многих национальных кухонь. Нельзя приготовить итальянский песто без пинии, австрийский штрудель без миндаля, грузинское сациви без грецких орехов, тайский том ям без кокосового ореха. Орехи с давних пор ценят не только за их вкус, но и за питательные свойства. По минеральному, витаминному и белковому составу орехи — лидеры среди продуктов растительного происхождения, а по питательной ценности приближаются к мясу, птице и рыбе.

По своему химическому составу орехи идеально сбалансированы. Врачи-диетологи рекомендуют включать их в рацион всем без исключения как профилактическое средство для укрепления сосудистой, сердечной и нервной систем. Съеденная горсть орехов может снять
физическое напряжение, снизить артериальное давление, активизировать работу головного мозга, а также оказать благотворное влияние на половую функцию как мужчин, так и женщин. Регулярное употребление орехов приводит к нормализации уровня холестерина, позволяет контролировать чувство голода и, соответственно, спокойно переносить самые строгие диеты. Дело в том, что орехи необычайно питательны. В них нет «плохих» жиров, а есть правильные жирные ненасыщенные кислоты, причем в больших количествах. Так, их содержание достигает от 50 до 80%. А энергетическая ценность большинства орехов составляет от 650 до 730 Ккал. Однако чрезмерное употребление орехов вызывает раздражение и воспаление желудочно-кишечного тракта, у некоторых людей наблюдается пищевая непереносимость орехов. Так, арахис является сильнейшим аллергеном.

54
Миндаль, кокос и пекан

Кулинары всех времен и народов с большим уважением относятся к орехам, причем в любом виде. Действительно, из орехов можно сварить варенье, а можно их и посолить. А уж рецепты соусов, горячих блюд, супов, выпечки, десертов, в которых орехи — основной ингредиент, просто не перечесть!

Однако некоторые из них имеют узкую специализацию: так, молоко можно приготовить только из кокосового ореха и миндаля. Фисташка — единственный орех, который нужно обжаривать или солить непосредственно в скорлупе. А вот пекан быстро прогоркает, поэтому лучше его хранить в морозилке, и от такого «минусового» пребывания он не потеряет питательных свойств!

Практика
Чтобы снять кожицу с фундука или бразильского ореха, их нужно предварительно прокалить. Орехи раскладывают тонким слоем на противне, ставят в предварительно разогретую до 180° духовку на 10 минут. С миндаля и фисташек кожица сойдет быстрее, если их предварительно бланшировать 5 минут в кипящей воде, а затем потереть пальцами, пока они еще теплые.
Орехи лучше покупать в скорлупе — так они дольше сохранятся. Скорлупа должна быть неповрежденной, без трещин и вмятин.
Не все орехи взаимозаменимы, пожалуй, только миндаль и фундук, поэтому при использовании орехов в блюдах строго следуйте рецептуре.
Чтобы приготовить кокосовое молоко, нужно проколоть шилом орех, слить сок, расколоть скорлупу, ножом вынуть мякоть, натереть ее на крупной терке. Стружку переложить в миску, залить кипятком, оставить на полчаса, чтобы вода впиталась. Сито застелить марлей, переложить кокосовую стружку. Дать стечь молоку, приподнять края марли, энергично отжать.

Рецепт
Салат «Техас» с соленым арахисом
1 банка консервированной кукурузы
1 банка соленого арахиса
200 г ветчины
листовой салат
150 г майонеза

Ветчину нарезать кубиками. Салат свернуть сигарой, нарезать поперек. Все ингредиенты сложить в салатник. Заправить майонезом, перемешать.

Информация для заказчиков, имеющих заинтересованность купить арахис оптом прямо от завода: готовы заключить договор на арахис раннер, редскин любыми партиями. Ассортимент продуктов: арахис из Аргентины круглой, длинной формы; жареный, сырой, в скорлупе, бланшированный, в кожуре; разных сортов с показателями качества согласно с установками заказчика. Цена на аргентинский арахис оптом направляется по требованию на email.